地元の協力あってこそ！（どうやってホテルは稼いでいるのか）

大洗ホテルも思い出浪漫館も、まわりの宿泊施設さん達も。

他の都道府県の宿泊施設さん達も。

なんで高級な食材を美味しく食べられるのか…

ちょっとその秘密を暴露？しちゃいたいと思います。

というか、お客様にもわかって欲しいと思いまして＾＾



とにもかくにも食材！
これがなければお料理は出せません！作れません！
ホテルで魚を釣りに行ってるわけではございません。
野菜を育ててるホテルさんもあんまり聞いた事ありません。

※一部釣り船屋さんや農家兼ペンション・民宿さんは異なりますが。

１泊２食付の場合、宿泊代の内何割か、料理代となっております。
夕食も朝食もあわせてです。

例えば考えていただきたいのが１泊２食付　10,000円！
当館でもその料金のプランでのご予約が多いですし、
他の宿泊施設さんでも結構見かけると思います。

その中に自分達スタッフの給料（人件費）、夕食の材料費、朝食の材料費、
冷暖房、客室備品（布団のスーツも歯ブラシなんかも）、電気代、水道代。
いっぱい詰まっているわけです。

10,000円-それら全部が10,000円を超えたら赤字です！！！！
超えなければ黒字。　当たり前ですが…それが会社の利益です。

よ〜っく考えると結構厳しいと思いませんか？？？？
お客様１人に対し、人件費（かかわるスタッフ）は何人いるでしょう。。。

フロント、予約、仲居さん、調理場はもちろん、お風呂場の方もボイラーの方も、
社長、支配人、パートさん、洗い場さん、清掃係さん…

水道代も電気代もガス代（これが最近高くて厳しい！）いっぱいあります。

そういった所のお金に関しては一定です。
つまり安く泊まろうが高く泊まろうが、一定でございます。

そして一番高くついている所が料理代。
料理の材料費＋器等の食器代。

あ、知ってますか？
食器って物凄〜〜〜〜〜っく高いんですよ！！
割らないでくださいね＾＾（仲居さん・洗い場さんにも厳しく言ってます）

そしてお料理の材料購入費。
市場やスーパーで買うわけではございません。
と言っても一部市場でも買ってる事もありますが…

基本的に地元の漁師さんや農家さんから直接市場の卸値と同じ値段でいただいているわけです！！！！！！！！（熱く語ります）

ホテルでの使用量（仕入量）は市場ほど多いわけでもなく（多分…）
市場に売った方がきっと儲けるんじゃないのかなぁとも思いますが、
そこが料理長の腕（顔）の力だと思うのです。
もちろん味付け・調理の腕も必須ではありますが。。。。

料理長がどれだけ凄いっていうのが良くわかります。

地元の漁師さん達に嫌われたら、売ってくれないですもんね！

そこが一番大事なところだと思います。

料理長の人脈、そして料理長の為に安く売ってくれる業者の皆様。
本当に嬉しい事ですし、自分達は感謝しなければなりません。

そういった事があるから、新鮮で上質の食材が使えるわけで、
さらに料理長の腕で、美味しい料理が出せるのだと思っております。

さらには飲み物、シーツやクロス、さまざまな備品でも同じ事です。
資材係がいっぱい業者と話し合いしながら、協力してもらっております。

大洗ホテルも思い出浪漫館も、私達スタッフだけで生き残っているわけではありません。
さまざまな地元業者の方々のサポートがあって、お客様に喜んでいただいている事になります。

これからも業者の皆様の協力を得ながら、精一杯その時のお客様の幸せをお手伝いできればなぁ…と個人的に＾＾　思いました。


そんなホテルマンの独り言でございました。